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Enzym beim Backen

Mehlprodukte sind eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel weltweit wie Brot, Kuchen, Nudeln usw., wurden noch nie Mehl und Mehlprodukte so eng mit Enzymen verbunden. Bei Mehl werden Enzyme verwendet, um die Mehlqualität zu verbessern, damit sie zur Zubereitung verschiedener Lebensmittel verwendet werden können. Traditionell wurde dies mit Chemikalien durchgeführt, die Gesundheitsrisiken mitbringen und daher verboten wurden. Als sichere und grüne Lebensmittelzutat wurden Enzyme weit verbreitet, um Spezialmehl für Brot, Pasta und andere Backwarenprodukte zu produzieren. Die Enzyme werden gleichmäßig in Mühlenmühle in Mehl hinzugefügt. Auf diese Weise ist das Mehl mit Enzymen bereit, zu schönen Produkten verarbeitet zu werden. In beiden Fällen können die Enzyme auch während des Teigmischens zu Mehl gegeben werden Nach dem Backen. In den folgenden Teilen erfahren Sie, wie Enzyme funktionieren. Während des Teigs steigt das Volumen an. Dies liegt daran, dass die Hefe im Teig Kohlendioxid produziert und Luftblasen oder Gaszellen bildet. Die Blase wird in die Luft gesprengt und der Teig steigt. Je besser die Hefe wächst, desto mehr Kohlendioxid wird es produzieren, und je größer das Teigvolumen sein wird. Einige Amylase -Enzyme, nämlich Pilzamylase, können Mehl in die Nahrung verwandeln, die Hefe so viel genießt, dass sie mehr Kohlendioxid produziert und gleichzeitig schneller und besser wächst, was den Teigentehnung und das Backprodukt größer macht. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Amylase ist die Verringerung der Teig -Beweiszeit.

2023/07/27

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