Chymosin （Lab）
PRODUKTEIGENSCHAFTEN
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Declared Activity
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20,000IMCU/g
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Physical Form
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Powder
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Color
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White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
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Odour
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Normal microbial fermentation odour
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Production Method
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Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
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PRODUKTBESCHREIBUNG
Das Chymosin der Lebensmittelqualität ist eine Asparaginsäure -Protease, die erstmals im Magen von entzündeten Kälbern zu finden ist. Es kann die Peptidbindung spezifisch zwischen PHE105 -mET106 von κ -Caseein in Milch spalten und das Mizellen des Kaseins zerstört, um Milch zu koagulieren. Seine Milchkoagulationsfähigkeit und proteolytische Fähigkeit machen Lennet zu einem Schlüsselenzym bei der Bildung von Textur und besonderem Geschmack bei der Käseproduktion. Es wird häufig bei der Herstellung von Käse und Joghurt verwendet.
Sunson -Chymosin ist Papaya Rennet, die die biologische Technik aus natürlichen Papaya -Unreifen durch Trennung und Reinigung einer Art natürliche Enzyme verwenden soll Sechs Paare von acht Cystein bilden drei Disulfidbindungen, das Molekulargewicht von 36000, pH 10,1, löslich in Wasser, sehr stabil in Lösung unter 1,8, optimaler pH 2,5 ~ 4,0, ein hydrophobe (- SH) -Ezym.
WIRKUNG
Ö Die thermische Stabilität von Chymosin hängt mit seiner Struktur zusammen. Es hat eine hohe thermische Stabilität und eine gute Stabilität bei niedrigem pH -Wert und ist bei pH 3 immer noch aktiv.
Ø Dieses Milchenzym -Chymosin hat nicht nur eine starke Fähigkeit zur milchgerinnseligen Gerinnung, sondern enthält auch die proteolytische katalytische Aktivität und die Lysozymaktivität. Es hat auch Lipolyse -Fähigkeit und Proteinsynthesefunktion. Es katalysiert hauptsächlich die Proteinhydrolyse, kann aber auch kleine Peptide zersetzen. Es gibt viele Schneidzersetzungspunkte, die der Zersetzung von Speraminase- und Phenylalanin -Peptidbindungen Priorität haben.
Ö Das Quarkprodukt hat einen geringeren Verlust an Protein und Fett und hohen Käseertrag, was die Reifungzeit des Käses verkürzen kann. Es ist jedoch notwendig, den Grad der Kaseinhydrolyse effektiv zu kontrollieren, um zu verhindern, dass Kasein über Hydrolyse in bitteres Peptid ist.
PRODUKTSPEZIFIKATION
Das Produkt entspricht GB1886.174.
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No.
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ITEMS
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Lower limit
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Upper limit
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1
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Enzyme activity
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20,000IMCU/g
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2
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Total viable count/(CFU/g)
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50000
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3
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Coliform Bacteria/(CFU/g)
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30
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4
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Heavy metals/(mg/kg)
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30
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5
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Lead/(mg/kg)
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5.0
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6
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Arsenic/(mg/kg)
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3.0
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7
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Cadmium/(mg/kg)
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0.5
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8
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Mercury/(mg/kg)
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0.5
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Reaktionsparameter
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CONDITION
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RANGE
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Activity Temperature
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35℃-95℃
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Optimum Temperature
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35℃-37℃
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Activity pH
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5.0-8.0
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Optimum pH
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6.1-6.2
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Anwendungsempfehlung
1. Milchindustrie:
1) Molkereiprodukte mit frischem Milch oder Milch als Rohstoffe zur Herstellung neuer Milchprodukte, die sofort überstürzt und koaguliert werden können;
2) Verwenden Sie Sojamilch, um einen Teil der Kuhmilch zu ersetzen, um gemischten Käse zu produzieren, oder mit Sojailmmilch, um einen neuen nachahmenden Nachahmungskäse mit reinem Gemüse zu produzieren.
3) Produktion von frischem Käse und Weichkäse durch kurzfristige Fermentation;
4) verwendet, um frischen Käse als Grundmaterial zu produzieren, gemischt mit Milch oder Wasser, wobei eine angemessene Menge Fruchtsaft oder fermentierte Milchgetränke hinzugefügt wird.
2. Pharmaindustrie:
Die wichtigste Verwendung ist die Behandlung des Lendenscheibenvorfalles. Der Wirkungsmechanismus besteht darin, das Molekulargewicht und die Viskosität der nicht kollagenen Proteine zu verringern, die die langkettigen Mucopolysaccharide im Nucleus-Pulposus verknüpfen, so dass Mucin den hervorstehenden Kernpulposus depolymerisieren und auflösen kann.
Anwendungsfälle
Kommerzieller Magermilch -Quarkprozess:
Emulsionsaktivierung → Quark mit Enzym → Schneiden → Enzyminaktivierung → Filtration → Waschen → Dehydration → Trocknen usw.
Datenergebnisse
(1) Kondensation bei unterschiedlicher Dosierung von Enzymen:
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No
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Enzyme addition
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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0.05%
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Filfiltration is slower and milk blocks were loose
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3.88
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2
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0.1%
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Filter is faster, milk block moisture is more
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3.47
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3
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0.15%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.93
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4
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0.2%
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Filter is fast, milk block moisture is more
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2.66
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5
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0.5%
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The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
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2.07
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(2) Kondensation bei unterschiedlichen Temperaturen:
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No
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Temperature
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Wheey filtration speed and milk block status
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Production rate%
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1
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80℃
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Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
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1.67
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2
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20-30℃
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Filter is faster, and the milk blocks are good
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3.17
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3
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40℃
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Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
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3.11
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4
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50℃
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Filfiltration was slower and milk blocks were loose
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3.12
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DOSIERUNG
Die empfohlene Dosierung beträgt 0,01-0,02%.
Die optimale Dosierung hängt von der Qualität des Mehls und den Verarbeitungsparametern ab.
Sollte durch Backspur bestimmt werden;
Es ist besser, die Dosierung allmählich zu erhöhen
Paket und Speicher
Ö Paket: 1 kg x 10 Bag/Box; 1 kg x 20 Beutel/Schachtel
Ö Mindestens haltbar bis: Wenn das Produkt wie empfohlen gespeichert wird, wird das Produkt am besten innerhalb von 12 Monaten ab dem Datum der Lieferung verwendet.
Ö Speicherbedingungen: Es wird empfohlen, in einer kühlen und trockenen Umgebung, weg von Licht, Lagertemperatur: unter Null. Zu lange Speicher- oder Nebenspeicherbedingungen verringern die Enzymaktivität in unterschiedlichem Maße. Wenn Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu hoch sind, erhöhen Sie die Verwendung.
Ö Haltbarkeit: 12 Monate bei 25 ° C bleiben> 90%. Erhöhen Sie die Dosierung nach Haltbarkeit
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