Enzyme, die in der Milchverarbeitung verwendet werden, haben hauptsächlich die folgenden Aspekte: Lactase - Zersetzung von Laktose; Rennet - macht Käse; Lysozym - Sterilisation und Desinfektion zu Kindermilchpulver zugesetzt; Katalase - Milchdesinfektion; Multizym Biosensor. Das mit dem Mikrogalvanometer angeschlossene immobilisierte Enzymsystem kann den Laktosegehalt schnell und genau bestimmen, was für die Qualitätskontrolle der Milchproduktion von großer Bedeutung ist.
Unter ihnen ist die Anwendung von Laktase und Rennin die wichtigste. Rennin ist eine unverzichtbare Zubereitung für die Produktion von Käse. Lactase kann mehr Laktose in Milchprodukten in Galactose und Glukose hydrolysieren, die Verdaulichkeit von Milchprodukten verbessern und Laktosunverträglichkeiten verhindern.
Katalase kann überschüssiges Wasserstoffperoxid in Milchprodukte entfernen. Superoxidase wird verwendet, um Molke zu entfärben. Sulfhydryloxidase wird verwendet, um den matschigen Geschmack von Milchprodukten zu entfernen, die durch die Sterilisation der ultra hohen Temperatur verursacht werden.