Backenzym Lipasepulver für Brot

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Basisinformation

Modell: Sunson® SBE-01Li

Type: Lipase

Produktbeschreibung

Pulverförmiges Lipaseenzym in Lebensmittelqualität für Mehl und Backen SBE-01LI

EINFÜHRUNG

Sunson® SBE-01Li ist eine Lipase, die aus Aspergillus niger durch untergetauchte Fermentations-, Trenn- und Extraktionstechnologie hergestellt wird.
Es wird hauptsächlich in der Mehl- und Backverarbeitung verwendet. Es kann Aktivität enthalten, wenn es für Triglycerid, Phospholipide, Zuckerlipid verwendet wird. Es kann abnehmen oder anstelle der Verwendung von Emulgator.

DEFINITION DER EINHEIT

1 Einheit Lipase entspricht der Menge an Enzym, das die Substanz hydrolysiert, um 1 & mgr; mol titrierbare Fettsäure in 1 min bei 40 ° C und pH 7,5 zu erhalten.

Eigenschaften

Declared Activity	120000 u/g
Production Organism	Aspergillus niger
Physical Form	Powder
Color	yellowish,Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity
Odour	Normal microbial fermentation odour.

SPEZIFIKATIONEN

ITEMS	Lower Limit	Upper Limit
enymes activity	120000u/g
Lead		5 mg/kg
Arsenic		3 mg/kg
Total viable count		50,000 CFU/g
Coliform Bacteria		30 CFU/g
Escherichia coli		10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella	Not Detected/25g

FUNKTIONEN & VORTEILE

1.Lipase, die auf Triglyceride wirkt, verhindert die Bindung von Glutenin, die die Elastizität und Haftung des Teigs bestimmen, um das große Glutenin sicherzustellen, so dass das Teiggluten verbessert wird. Zusätzlich ist die Triglyceridhydrolyse der Bildung des Phospholipids förderlich, die Triglyceridhydrolyse ist der Bildung des Phospholipids förderlich, um das Glutennetzwerk zu verbessern, die Muskelkraft des Teigs zu erhöhen, die rheologischen Eigenschaften des Mehlproteins zu verbessern, den Teig zu erhöhen Stärke, Widerstand gerührt und die schnelle Expansionskapazität beim Einbringen von Brot in den Ofen, wodurch die Brotstruktur fein und gleichmäßig wird, das Herzgewebe weich wird und besser schmeckt.

2. Es kann Wittlingmehl: Lipase zerlegt Fett in das fettlösliche Pigment erklärt, größerer Zugang zur Lösungslösung mit Sauerstoff. Die Pigmentoxidation verblasst dann und erreicht einen sekundären Aufhellungseffekt.

3. Die Lipase hydrolysierte Fett zu Monoacylglycerin und Diacylglycerin. Monoacylglycerin kann mit der Stärke kombiniert werden, wodurch die Alterung der Stärke verzögert wird. Die Stützfestigkeit des Brotes kann unter Verwendung einer Lipase im Brot verbessert werden, um den Geschmack zu verbessern. Unter Verwendung von Lipase in der Nudel und im Teig können die natürlichen Lipide modifiziert und ein Lipid- und Stärkeverbund erzeugt werden, Amylose kann während des Expansionsprozesses und der gekochten Exsudation verhindert werden, wodurch Flecken auf dem Teig reduziert werden.

DOSIERUNG

Die empfohlene Dosierung beträgt 1-20 g pro Tonne Mehl. Die optimale Dosierung hängt von der Qualität des Mehls und den Verarbeitungsparametern ab und sollte durch einen Test bestimmt werden. Es ist besser, den Test mit der kleinsten Menge zu beginnen.

PAKET DAN STORAGE

Paktage

Verpackungsspezifikation: 25 kg / Trommel; 1.125 kg / Trommel oder als Ihre Anfrage.

Lager

Best Before	When stored as recommended, the product is best used within 12 months from date of delivery.
Shelf Life	12 months at 25℃, activity remain ≥90%. Increase dosage after shelf life.
Storage Conditions	This product should be stored in a cool and dry place in sealed container, avoiding insolation, high temperature and damp. The product has been formulated for optimal stability. Extended storage or adverse conditions such as higher temperature or higher humidity may lead to a higher dosage requirement.